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おいしいうなぎは天然? 養殖?

  土用の丑の日といえば、うなぎの蒲焼きがおなじみです。暑さで食欲がなくなりがちな時期だけに、うなぎでスタミナをつけておきたいですよね。
 さてこのうなぎ、天然ものと養殖のものとがあって、当然天然の方が値段も高いのですが、その分味も違うかと言われると…?

miffyちゃん「地域の集まりがあって、毎年うちは鰻の蒲焼を持っていくので、それを期待されていて、夫も『今年も鰻を持って行かないとダメやろうね〜』とか言いながら、生きた鰻を持って帰ってきます。でも、こればっかりは天然ものではなくて養殖ものです」
デジ之介「でも、養殖は養殖で、それなりに美味しいと思うんですよね。もし、天然モノよりも養殖モノの方が貴重だったら、みんな評価逆になるんじゃないかなぁ…とも!? 『やっぱり天然モノに比べて、脂がのっていて…』なんて風に評される可能性もある気がするんですよね(苦笑)」
miffyちゃん「天然ものは、脂ののりが悪くて、体も小さいし、食べても身が固くてあまりおいしくないらしいです。おいしい天然ものの鰻を出しているところは、通常の5倍くらい値段がしますよね」

 うなぎの養殖は、卵から育てるわけではなく、冬場に捕まえた稚魚をある程度まで大きく育ててから養殖所に放します。つまり、天然のうなぎと養殖のうなぎは育った環境が違うだけという事もできます。最近卵からの完全な養殖に成功したばかりですが、まだ実用化のめどは立っていないだけに、天然と養殖に厳密な違いはあまりないのかもしれません?
 また、国産と輸入ものでは国産の方がおいしいと思われがちですが、特に冬場は国産のうなぎはやせている事が多く、中国産や台湾産の方がむしろおいしい)という事もあります。それに、スーパーなどで国産と表示されていても、輸入したうなぎを国内で蒲焼きにした場合には国産と書かれる場合もありますので、表示を鵜呑みにするのも危険です。
 加えて、産地とは別にうなぎの種類の問題もあります。日本で食用にされているうなぎは、昔から日本やアジアで食べられていた日本種と、ヨーロッパなどで食べられているフランス種がほとんどで、フランス種の方が脂が多めです。最近はフランス種も日本で飼育されていますので、国産だから、と食べたら想像していた味と違う事も?

デジ之介「要は味の問題で、結構、周りの意見に流されて、美味しいマズイが決まったりすること多いですからね、最近。確かに、マズイものはマズイと思いますけど、ブランドで左右されちゃう世の中ですからね、今は…(嘆)」
miffyちゃん「いや、これは絶対にありますよね。鰻だって、養殖ものを天然ものですと言って出しても、疑う人はあまりいませんよ。『さすがに天然物は脂が乗って、柔かくておいしいですね〜』なんて言って食べるでしょうね(笑)」

 今はうなぎに限らず、色々な分野で多様化が進んでいる一方で、本当に探しているものがなかなか見つからなかったりします。周りの意見に流されないように、自分でいいと思ったものはいい! と主張できる勇気を持ちたいですね。

おこた「うなぎは蒲焼きやせいろ蒸しだけでなく、刻んだ蒲焼きをご飯に混ぜるうなめし、ひつまぶしのような食べ方があります。残ったうなぎをお茶漬けにして食べるのはお勧めです」

 ちなみにうなぎには、カルシウムやビタミンA、Eなどの栄養が豊富で、夏場の栄養補給にもピッタリ。天然・養殖に関係なく、おいしいうなぎを食べて夏バテに備えましょう!

・浜名湖養殖漁業協同組合  http://www1k.mesh.ne.jp/maruhama/
・川口水産  http://unagiya.com/
・うなぎ専門店 浜名湖山吹  http://www.rakuten.ne.jp/gold/e-unagi/
・うなぎミュージアム  http://www.hamanako.com/unagi/
 (浜名湖リゾート通信 http://www.hamanako.com/ 内)
・うなぎのひつまぶし(浅草うな鐵)  http://www.hitumabusi.com/

提供:デジろぐ

ベースデザイン:http://hp-kitchen.com/