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卵の気になるお話あれこれ

   おいしくて、栄養も豊富な卵。焼いたりゆでたり生のままだったりと使い方も豊富で、色々な料理にも使われていますが、同時に気になる事もいくつかあるようです…。そんなお話を、いくつかまとめてみました。

●おこた
「いつもコンビニで買い物をして気になるのが、レジで販売しているゆで卵です。殻の上に塩をまぶしていますよね。これの意味合いは何なんでしょう? 燻製卵のように殻の上から塩をまぶすと、適度な塩分が白身に染み込んでいっておいしいとか? 食べる時に卵につける為の塩を、殻につけている? 知っている方はいますか?」
●りん
「少し前に駅のキオスクで買って食べたら、なんと、今のゆで卵は塩味がきちんとついているのですね。びっくりしました。で、コンビニで売られている卵の殻の塩については、どうしてなんでしょう。昔コンビニでバイトをしていたときには、そんなことしてませんでした(当時は店でゆでてました)。おこたさんの説がいちばん有力な気がしますが」
●miffyちゃん
「コンビニのレジで、ゆで卵が販売されているのも知りませんでした。お店のバイトの人に聞いたところ、そのお店では、ゆで卵は売っていないんだそうです。『そんな話は聞いた事がない』と言っていました。ゆで卵が売ってあるかどうかも、お店によって違うんですね」

 コンビニの種類や地域によって、ゆで卵の扱いも色々なようですが、確かに最初から塩味がついている方が食べやすいですよね。そして殻に塩がついているのも、どうやらその事に関係していたようです。

●おこた
「卵について調べていると、味付きゆで卵の作り方を発見。まず、普通に卵を湯がく。卵が冷える前に、これ以上塩が溶けないぐらいの塩水に、殻付きのまま6〜12時間浸しておく。これで塩味付きのゆで卵ができるそうです。そう、この飽和塩水に一晩、又は半日も漬け込むので、殻の水分をふき取っても、塩分は完全に取れないから塩が再結晶しているのかな? と推測しています」
●東雲
「なるほど、先にゆでてから漬けるんですね(納得)。卵が生の状態よりも、ゆでて固まってからの方が染みやすいのかもしれませんね」

 ゆで卵以外に、最近では温泉卵を売っているコンビニもあるようで、そのうちこちらも、あらかじめ味付きの商品が出てくるかもしれませんね。その温泉卵ですが、コンビニ以外にこんな場所でも目にするようになりました。

●デジ之介
「全然関係無いのですが、牛丼チェーン、冬場以外は生タマゴの持ち帰りをお断り…の代りに、温泉タマゴを持ち帰れるようにしているところがあるようですね? しかもこれ、生卵よりもイイです!(美味)」
●東雲
「お店のページによると、生卵よりも温泉卵の方が値段が高いのはわかりますが、カロリーが低くなっているのはなぜなんでしょう?」
●デジ之介
「あ”、本当だ(驚)! もしかすると、過熱することで何かが逃げてカロリーが下がる? なんてことかも(謎)!?」

 実際にカロリー表示をしているお店のメニューを調べてみると、温泉卵の方が生卵よりもカロリーが低くなっているんですよね。誤差の範囲内なのかもしれませんが、結構気になります。
 次も気になる話題ですが、こちらは少し深刻かもしれません。

●デジ之介
「いやはや、とある大学で驚くべき研究結果が出ましたね(汗;;)。毎日タマゴを2個以上食べる女性は死亡率が2倍だそうです。ってことは、毎日朝食に目玉焼き…ってのはアウトなんですね」
●miffyちゃん
「卵はコレステロールが高いとは聞いていましたが、これほどまでに健康に影響するとは…(汗;;)。大好きな温泉卵も控えなければ…(T_T)。何はなくとも卵料理、がモットーだっただけに、ちょっとショック!」
●デジ之介
「いや、でもこの結果って、かなり極端な気もするんですよね。特に、男性では変らなかったり、女性でも、ほとんどタマゴを食べない女性の死亡率が2個以上食べた女性と同等ってのも、いくら血圧を下げるクスリを服用している人が多かったとは言え、それだけを原因にしてしまって良いのかもわかりませんからね。とは言え、やっぱりコレステロールが高そうですね(汗;;)」
●平本
「人それぞれ、です(笑)。卵は1日1個に決められてます、我が家では。命令を出したのは私の子どもたちですけど」
●東雲
「卵って、意外なところでも結構使われていたりしますから、意識している以上に摂っていそうですね。食べ物以外でも、例えばインフルエンザのワクチンは卵からできていたはずですし」
●LEE
「問題のコレステロールは黄身部分です。うずらのほうが2倍もコレステロール値高いそうです。インフルエンザワクチンは仰る通りで、だから鶏卵のアレルギーがある人は医者に相談しなくてはいけません。しかも、このワクチンのための鶏を生育する場所が一箇所しかないので、ワクチンが行き渡らなくなるそうです」

 まだ卵が原因というはっきりとした証拠は出ていないのですが、卵好きの方たちにとっては心配ですよね。これから詳しい研究結果が出るのを待ちたいところです。
 最後に、卵に関するトリビアを一つ。

●miffyちゃん
「ところで、生卵よりもゆで卵の方が日保ちしないのをご存知ですか? 生卵の場合は、卵の表面をクチクラという物質が覆っているので、卵の中に雑菌が入らなくて日保ちがするのですが、ゆで卵だとそれが水の中で剥がれてしまっていますので、日保ちしないそうです。卵は、買ってきたら水洗いしないでそのまま冷蔵庫で保管しましょう」

・卵惣菜館  http://www.taiyokagaku.com/egg/
 (太陽化学株式会社 http://www.taiyokagaku.com/ 内)

提供:デジろぐ

ベースデザイン:http://hp-kitchen.com/