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「鍋物の名脇役? 柚子こしょうに大注目」

 鍋物のおいしい季節です。湯豆腐、水炊き、ちゃんこ鍋など鍋にも色々ありますが、鍋物を食べる時に薬味でよく見かけるのが、柚子こしょうというペースト状の調味料。すりおろしたゆずの皮に唐辛子と塩を加えたもので、青いゆずには青唐辛子、熟した黄色いゆずには赤唐辛子が使われているようです。 名前にこしょうと付いているのに唐辛子なのは、原産地である九州地方で唐辛子の事を「こしょう」と呼ぶからなんですね。 また、ペースト状のものの他に、サラサラした粉末状のものもあるようです。
 さてこの柚子こしょう、鍋物はもちろんですが、その他にも麺類、味噌汁、餃子、焼き鳥など何にでも合う優れもので、まさに「万能調味料」。 ネットで調べてみると柚子こしょうを使ったレシピもたくさん見つかりますので、自分好みのメニューを見つけるのも楽しそうです。
 下であげた佐賀県のお店のページでは、柚子こしょうがオンラインで購入できる他、レシピもいくつか紹介されていますので、興味のある方はご参考までにどうぞ。
 唐辛子に含まれるカプサイシンの健康・ダイエット効果も注目されていますし、自分だけの「マイ七味」を持ち歩く人まで現れましたし、2003年は柚子こしょうが全国的にブレイクするかもしれません?

 ・肥前みふく庵 http://www.mifukuan.com/

提供:デジろぐ

 そういえば、ゆずこしょう(ペースト状)を考えた店はずっと大分県又は熊本県だと思っていたのですが....この前、TV放送を見ていたら隣町ということを知ってびっくりしました。  そういえば、醤油やサラダ油ににんにくを漬け込んだり、サラダ油や度数の高いお酒に青唐辛子を漬け込んで料理に使ったりします。
 話を柚子こしょうに戻します。 実は小さい頃は苦手だったけど、お味噌汁とか、吸い物に少しだけ加えると、味にアクセントが加わり美味しいですよ。
 それから、七味唐辛子のような感じのゆずこしょうもあります。 こちらは昔からかな?、ちなみに一味にゆず皮を乾燥したものを混ぜた感じのものです。 (おこた)
ベースデザイン:http://hp-kitchen.com/